シームレス砥ぎの映像を見た方から「動画ではアゴのバリ取りができていないように見えます。この方法でバリはキレイに取れるんですか？」と質問をいただきました。 ユニバーサルエッジのシームレス砥ぎでは、利き手側を砥いだ後、裏側のバリを軽く取り除くだけで簡単にメンテナンスができます。...

「砥石を平らにするのはなぜですか？」と質問をいただきました。 これには主に2つの意味があります。 １：「和包丁を砥ぐから」 ２：「汚れを落とさなければならないから（汚れが落ちるなら必ずしも平らでなくてよいが結果的に平らになりやすい）」 この2つです。...

研究用としてペティナイフを購入したところ、刃線の乱れが気になったので「シームレス砥ぎ」を使って直してみました。 購入したペティナイフ アゴ付近の数センチに乱れがあります ※レンズの位置の関係なのかハンドルが曲がっているように見えますが、実際は正常です...

「砥石ってどのくらい減りますか？」という質問をいただきました。 まず、砥石が減る理由についてですが、私は以下のように考えています。 ・砥ぐ頻度（多いほど減りやすい傾向） ・砥石の粒度（荒いほど減りやすい傾向） ・砥石の種類（セラミック砥石は減りやすい傾向）...

「包丁研ぎ角度測定補助器具」の実用新案の登録が完了したので報告します。 昨年申請した「包丁研ぎ角度測定補助器具（以下補助器具）」の登録証です。 「包丁なんでも相談室」に寄せられる相談の中で多いのが、包丁の砥ぎ方についてです。...

ユニバーサルエッジをご購入いただいたお客様から、「砥ぎ方・砥ぎ角」について質問をいただくことが増えました。 以下、説明させていただきます。 １：現在おすすめの方法 ２：砥ぎ師にお願いするときの注意事項 ３：砥ぎ角測定器の実用新案進捗状況 ４：研ぎ師の方へ...

私はここ数年、家庭用包丁を砥ぐ道具として「ダイヤモンド砥石」をお勧めしています。 理由は、減りにくく、研削力（けんさくりょく）が高く、作業効率が良いからです。 減りにくいということは、作業の場が汚れにくいということでもありますし、買い換え頻度が下がるということでもあり、経済...

「どのタイミングで砥ぐの？」「包丁が砥げているかわからない」という質問をいただくことがよくあります。 私もレストランで修行を始めた当初、「どの頻度で砥げばよいのか…これは砥げているかな…」などと心配になったことを覚えています。...

先日「砥ぎ固定ホルダーはダイヤモンド砥石にも使えますか？」という質問をいただきました。 私は角度固定ホルダーを使いませんが、砥石を買ったときの付属品を持っているので実験をしてみました。 今回は、私が角度固定ホルダーを使わない理由と、角度固定ホルダーとダイヤモンド砥石の実験の...

「シームレス砥ぎ」は、包丁の刀身をしならせることにより、 刃線全体を一度に砥ぐ新しい砥ぎ方です（詳しくはこちら）。 きれいな刃線を簡単に維持することができます。 シームレス砥ぎがしやすい包丁の特徴が、刀身の「しなり」です。...

私がオススメしている「シームレス砥ぎ」は、刀身の「しなり」を利用した、 家庭用包丁のための新しい砥ぎ方です。 以下の写真は「シームレス砥ぎ」で砥いでいる包丁です。 撮影時点で2万食分以上の仕込みをしています。 昨年の秋、貝印の砥ぎマイスター林泰彦さんにお会いした時、...

ダイヤモンド砥石は私も興味があり、以前から勉強用に使っています。 現段階の使用感を紹介していこうと思います。 ※どのような砥石がオススメですか？というお問い合わせが多いため、 紹介と同時にアマゾンアソシエイトでリンクを貼らせていただきました。...